디저트 카페, 새 트렌드 … 맛 · 분위기가 포인트

[중앙일보01/28]

다이어트열풍이불고미식가들이늘면서세계적으로인기를얻는음식점가운데하나가디저트카페형태의외식업소들이다.틈새시장을노린외식업소로후식류의음식만을판매하는이들업소는홍콩·싱가포르·미국·유럽·호주등다양한지역에서성업중이다.

홍콩의경우디저트카페가우리나라의커피숍만큼이나일반화돼있을정도.음료가주메뉴이지만우리나라의단팥죽과비슷한메뉴,수프류,케이크까지다양한디저트가판매된다.각종면류나딤섬류를함께판매하는디저트카페도있는데양은매우적은편.

디저트카페는입맛이없을때식사대용으로,친구를만나는장소로,간식대용으로다양하게활용된다.요리대회에서창작요리로입상한것을자랑하는창작디저트카페들도성업중이고프랜차이즈로도인기를얻고있다.동남아의디저트카페들은대부분15평에서25평규모로소형이다.

뉴욕에있는룸포디저트나치카리시우스,바르셀로나에있는에스파수크레의레스토랑들도디저트만으로메뉴를구성한외식업소들.20개의좌석을가진뉴욕의조그만간이식당치카리시우스는팀던,치카던부부가창업했다.세가지코스메뉴를12달러에제공한다.세가지코스는기분전환용의달콤한음식,고객이선택할수있는메인코스디저트,그리고크림으로덮은네가지작은디저트음식으로구성된다.

이곳을찾는고객들의목적도다양하다.어린시절에먹던디저트의향수를되살리기위해찾는고객부터,가벼운식사를원하는고객,기분전환을위해달콤하고아름다운음식을조금만즐기려는고객,친구나정겨운사람과수다를떨기위한고객까지.때로는일반음식점에서메인코스의음식을즐긴뒤더욱특별한후식을찾아디저트레스토랑으로달려오는고객도있다.

중요한것은점점이렇게가벼운식사를찾는고객이늘고있다는사실.적은양을얼마나맛있게좋은환경에서먹을수있느냐가디저트카페의성공포인트다.미식가들이많이찾다보니디저트카페들은늘새로운창작메뉴를개발하기위한노력을게을리하지않는다.미래의어느시점엔가사람들이작은알약으로에너지를얻게되는시기가오더라도적은양이지만아름다운맛과풍미가가득한디저트카페를찾는사람들은줄지않을것이다.